Ingredientes:
- 1 lata de caballa en aceite de oliva
- 4 patatas medianas
- 1 cebolleta
- 8 ajos confitados
- 4 yemas de huevo
- 2 hojas de laurel
- Azafrán
- Romero en rama
- Perejil
- 1 copa de fino
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Pelar las patatas y cortar finamente como si de una tortilla de patata fuese la receta. Freír en una sartén con aceite y las cebolletas cortadas en juliana. Cuando cambien de color las patatas se añade la copa de fino y se sala ligeramente, seguidamente incorporamos el romero y el laurel, dejar a fuego suave durante 5 a 10 minutos dependiendo de la textura de la patata. Añadir entonces unas hebras de azafrán remover y dividir en cuatro morteros o boles, dejar un espacio en el centro para colocar la yema de huevo, colocar encima cuidadosamente los lomos de caballa y aliñar con el aceite de la conserva. Acompañar en el mortero con una rebanada de pan y los ajos confitados.
