Ingredientes
- Pasta corta (320 g)
- Berenjenas (2 uds.)
- Queso ricotta (100 g)
- Cebolla (1 ud.)
- Salsa de tomate natural (250 g)
- Menta fresca
- Mantequilla (30 g)
- Guindilla (1 ud.)
- Aceite de oliva virgen
- Sal y Pimienta negra
Elaboración
Cortamos la cebolla en cuadritos y sofreímos con la mantequilla a fuego lento durante media hora.
Mientras ponemos a hervir la pasta, cortamos las berenjenas en juliana y las salteamos con un poco de aceite durante 2 minutos. Incorporamos la cebolla, la salsa de tomate, la guindilla previamente picada y la menta (hojas de cinco o seis ramas).
Salpimentamos el sofrito y dejamos cocer 3 minutos más. Cuando la pasta esté casi al dente, la incorporamos al sofrito junto con un cucharón del agua de cocción y salteamos nuevamente durante un minuto.
Ahora solo nos queda servir, espolvorear el queso ricotta y disfrutar.
